La Fattoria Pieve a Salti nasce nel 1978. I suoi 700 ettari sulle colline senesi, a conformazione prettamente argillosa, sono sempre state coltivate utilizzando ampie rotazioni tra foraggiere e cereali.

A partire dal 1996 inizia la conversione al metodo di coltivazione biologica durante la quale trovano spazio anche le leguminose.