I terreni sempre preparati e lavorati con cura sono sottoposti ad ampie rotazioni tra foraggiere, cereali e leguminose che permettono di ottenere rese soddisfacenti senza l'uso di alcun tipo di coadiuvante. La tecnica maggiormente usata è quella classica delle false semine abbinata a strigliate primaverili dove possibile. Negli ultimi anni abbiamo utilizzato vecchi semi che ci hanno permesso di riscoprire cereali ormai non più utilizzati ma molto adatti alla panificazione e pastificazione. E' bello seguire queste vecchie sementi dal loro impianto, alla raccolta alla loro trasformazione ...! Grano tenero e duro, farro t. dicoccum, orzo, avena bianca, segale, miglio, fave, pisello, lenticchie, cicerchie,fagioli cannellini, ceci sono le culture che si avvicendano negli anni ad ettari ed ettari di foraggiere, prati e trifoglio a secondo la domanda del mercato.