Cereali, coltivazione biologica Siena

Prodotti

I nostri prodotti sono: farro dicocco, monococco e spelta, avena bianca, segale, orzo, grano duro, ceci, lenticchie e lino. Tutte le materie prime che trasformiamo sono seminate, raccolte e trasformate in azienda nell’ambito di un sistema di economia circolare fondato sul concetto di Filiera Chiusa. Ciò allo scopo di massimizzare la qualità merceologica ed organolettica delle nostre produzioni, di ridurne l’impatto ecologico e garantirne l’origine. Per questo abbiamo messo in funzione anche un mulino a pietra finalizzato all’ottenimento di farine aziendali di tipo integrale e semi integrale.
Tali prodotti sono impiegati sia in agriturismo per la preparazione di pane e dolci, che venduti confezionate. Inoltre, le diverse tipologie di pasta che offriamo sono ottenute a partire dai cereali coltivati nei nostri campi, moliti in azienda e fatti pastificare da un operatore che ha il proprio laboratorio artigianale a pochi chilometri di distanza da noi!

Tutte le nostre materie prime sono controllate dalla preparazione delle sementi, all’attenzione dei tempi di semina alle lavorazioni esclusivamente meccaniche prima e dopo le semine per il controllo degli infestanti. Un aiuto fondamentale in Agricoltura Biologica, infatti, sono proprio le buone pratiche agronomiche, le lavorazioni puntuali e le ampie rotazioni delle culture in campo.
L’intero quantitativo delle nostre produzioni è lavorato in azienda, nell’ambito di un sistema di economia circolare fondato sul concetto di Filiera Chiusa. Pertanto parte dei nostri raccolti viene selezionato per ricavarne la semente da reimpiegare in azienda nella successiva stagione di semina. La restante parte della produzione è, invece, stoccata refrigerata dopo essere stata sottoposta ad analisi visive e strumentali finalizzate a qualificarla dal punto di vista igienico ed organolettico.
L’impianto di stoccaggio delle materie prime è sempre presente in azienda ed è posto a pochi metri di distanza dal mulino e dalla zona di confezionamento. Gestire in autonomia l’intero sistema di produzione, stoccaggio, trasformazione, confezionamento e vendita dei cereali e legumi aziendali ci consente di tarare i processi tecnologici impiegati in modo tale da assecondare la naturale biodiversità delle materie prime che trattiamo ricavandone sempre prodotti il più vicino possibile alle aspettative del consumatore finale.

Tutte le nostre referenze e prima ancora l’intero sistema di coltivazione e trasformazione dei prodotti è certificato da ICEA ISTITUTO CERTIFICAZIONE ETICA AMBIENTALE

CATEGORIE

CEREALI DI BASE

I cereali integrali sono una buona fonte di sostanze nutritive maggiormente rappresentate rispetto ai cereali raffinati. Ciò perché nei nostri cereali sono mantenute, pressoché inalterate, tutte e tre le componenti del chicco: crusca esterna ricca di fibre, il germe interno ricco di micronutrienti, l’endosperma ricco di amidi e lipidi. La maggior presenza di fibra alimentare, determinata dall’impiego di processi tecnologici rispettosi e delicati, fa sì che l’indice glicemico dei nostri prodotti sia più bilanciato rispetto a quello dei cereali raffinati. Questo li rende maggiormente adatti alle diete equilibrate a cui aspirano i consumi moderni e alle esigenze specifiche di alcune classi di consumatori particolari come gli sportivi, gli anziani e i bambini.

LEGUMI E SEMI

L’impiego frequente di legumi come fonte proteica alternativa alla carne è una scelta salutistica rilevante, in quanto consente di assumere amminoacidi essenziali di buona qualità riducendo, invece, l’intake di grassi. I nostri legumi, quindi, abbinati ai cereali che produciamo vanno a costituire un pasto equilibrato, sano, ecologico ed alternativo ai soliti menù. L’assunzione di semi crudi di lino, inoltre, contribuisce al miglioramento della stato complessivo di salute del consumatore in quanto sono molto ricchi in acido alfa-linolenico, ossia di un acido grasso poli insaturo (PUFA) a lunga catena che ha comprovati effetti nutraceutici. Inoltre, i semi integrali sono naturalmente ricchi in olio e preziosi Sali minerali come rame, manganese, magnesio e zinco oltre che alla vitamine del Gruppo B. Tutto ciò fa sì che il lino, assunto anche in piccole quantità (3cucchiaini da caffè di semi crudi), comporti un miglioramenti del rapporto HDL/LDL (colesterolo ematico), agendo come fattore di prevenzione per alcune patologia cardiovascolari.

PASTA DI GRANO DURO

PASTA INTEGRALE DI FARRO DICOCCO

La nostra azienda produce soltanto pasta con semola e semolati di cereali antichi e minori in piena coerenza con le scelte produttive aziendali legate alla promozione e alla rimessa in coltivazione di tali specie e varietà. Tutte le materie prime necessarie a tale scopo sono molite in azienda mediante un tradizionale mulino a pietra e fatte pastificare da un laboratorio artigianale posto a pochi chilometri di distanza dalla nostra sede aziendale. Ciò allo scopo di favorire un economia circolare virtuosa tra aziende bio del comprensorio e riuscire ad offrire alimenti sani, buoni e a chilometro zero. In particolare, la nostra azienda da alcuni anni dedica la propria attenzione alla produzione di farro delle due specie dicocco e monocco. Ciò sia allo scopo di rendere maggiormente complesse e, quindi, biodiverse le rotazioni colturali adottate, sia di ottenere materie prime con caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche specifiche e molto adatte all’alimentazione del consumatore moderno. I grani antichi tra cui le due specie di farro di principale interesse dell’azienda, hanno poi la caratteristica di essere alti (oltre 1 m) e, quindi, di adattarsi e difendersi meglio nei sistemi bio di produzione, dalla naturale competizione esercitata dalla erbe infestanti.

PASTA INTEGRALE DI FARRO MONOCOCCO

FARINE

Le Farine da cereali di tipo 1, 2 ed integrale sono maggiormente ricche di sostanze nutritive e di fibra rispetto a quelle più diffuse in commercio di tipo 0 e 00. Ciò perché, in funzione della minor raffinazione del chicco sottoposto a molitura, sono mantenute all’interno delle farine quote crescenti degli elementi nutritivi contenuti nel germe e nella crusca dei cereali. Minore è il grado di raffinazione del chicco molito, quindi, maggiore è la qualità nutrizionale delle farine ottenute. Tale qualità complessiva di ripercuote positivamente sulla salute dei consumatori perché le farine non raffinate sono più ricche di fibra ed hanno un migliore indice glicemico.

ZUPPE

Le nostre zuppe sono costituite da un mix ottimale di cereali e legumi in modo tale da essere un importante fonte di fibra alimentare, di amidi e proteine. Di fatto, quindi, costituiscono un pasto completo e bilanciato dal punto di vista degli apporti macro e micro nutrizionali. La presenza di sali minerali ad alto valore bio-nutrizionale (ferro, magnesio, zinco, rame etc.), il corretto rapporto tra zuccheri semplici/complessi e l’elevato apporto proteico, rendono le nostre zuppe un ottimo piatto unico. I mix, infatti, sono stati ideati, tenendo presente anche il bilanciamento degli amminoacidi essenziali presenti nelle diverse categorie di materie prime presenti (cereali e legumi) così da ottimizzarne gli apporti sfruttandone la complementarietà (legumi carenti in metionina ed i cerali in lisina).

SNACK E FRIABILI

Le nostre referenze sono state studiate per venire incontro alle esigenze dei consumatori moderni che hanno necessità di disporre di alimenti sani ed ecologici e versatili. Perciò a partire dalle materie prime coltivate in azienda e sulle colline del nostro comprensorio è stata ideata l’intera gamma dei soffiati e degli snack friabili. Tali prodotti sono stati studiati per offrire al consumatore referenze valide per la prima colazione e per i fuori pasto, nonché per essere impiegate come valide alternative al pane nelle diete ipocaloriche e/o durante light lunch e aperitivi. Tutti i prodotti di questa gamma sono ottenuti a partire da chicchi integrali di farro monococco o dicocco e da farine poco raffinate, per salvaguardare le caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche intrinseche delle nostre materie prime ed offrire, quindi, prodotti ad alto valore salutistico.

farro avena legumi cereali orzo zuppe pasta integrale pasta grano duro

Farro perlato gr. 500

farro dicocco, coltivato sulle nostre colline e lavorato in azienda. La leggera perlatura ha lo scopo di renderlo più adatto per la preparazione di specifiche pietanze.